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English cookbook, ca. 1850-1870
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la rotie, et vous la placez sous le faisan prepare comme dessus, de maniere a etre arrosee, en entier, de tout le jus qui en decoule pendant qu'il rotit. Quand le faisan est cuit, servez-le couche sur sa rotie; environnez-le d'oranges ameres; & soyez tranquil sur l'evenement. Fondue, ou Oeufs brouilles au fromage. Pesez le nombre d'oeufs que vous voudrez employer. Prenez ensuite un morceau de bon fromage de Gruyere, pesant le tiers, et un morceau de beurre pesant le sixieme de ce poids. Cassez, et batez bien les oeufs dans une casserole; apres quoi, mettez-y le beurre, & le fromage rape ou emince. Posez la sur un fourneau bien allume, et tournez avec une spatule, jusqu'a ce que la melange soit convenablement epaissi & mollet; mettez-y peu ou point de sel, suivant que le fromage sera plus ou moins vieux, et une forte proportion de poivre, qui est un des caracteres positifs de ce mets antique. Servez sur un plat legerement echauffe.
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la rotie, et vous la placez sous le faisan prepare comme dessus, de maniere a etre arrosee, en entier, de tout le jus qui en decoule pendant qu'il rotit. Quand le faisan est cuit, servez-le couche sur sa rotie; environnez-le d'oranges ameres; & soyez tranquil sur l'evenement. Fondue, ou Oeufs brouilles au fromage. Pesez le nombre d'oeufs que vous voudrez employer. Prenez ensuite un morceau de bon fromage de Gruyere, pesant le tiers, et un morceau de beurre pesant le sixieme de ce poids. Cassez, et batez bien les oeufs dans une casserole; apres quoi, mettez-y le beurre, & le fromage rape ou emince. Posez la sur un fourneau bien allume, et tournez avec une spatule, jusqu'a ce que la melange soit convenablement epaissi & mollet; mettez-y peu ou point de sel, suivant que le fromage sera plus ou moins vieux, et une forte proportion de poivre, qui est un des caracteres positifs de ce mets antique. Servez sur un plat legerement echauffe.
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